第一、 芸豆掐去两头,用水清洗干净,控干水分 。
第二、 猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成片 。
第三、 切好葱,姜,蒜,备用 。
第四、 碗里放入一匙儿淀粉,兑水,构成芡汁 。
第五、 把切好的葱,姜,蒜,放入碗里 。放入盐,味精,少许白糖,酱油,蚝油,兑水,调和成料汁 。
第六、 锅里放入比平时炒菜稍多一些的油加热,油热后放入控干水的芸豆油炸 。
第七、 油炸至芸豆变软,表面发皱,盛出备用 。
第八、 盛出油炸芸豆多余的油,锅内留底油,放入花椒爆锅 。放入肉片翻炒,放入料酒 。
第九、 炒至肉片颜色微白,放入油炸好的芸豆,把调和好的料汁倒入锅中,中火烧一会 。
第十、 烧至两分钟的时间,用勺翻动一下芸豆,然后放入勾兑好的芡汁,芡汁粘稠后,关火出勺 。
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