大米变黑了是什么原因


大米变黑了是什么原因

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大米变黑了主要是因大米储存时间过长,储存环境比较潮湿,导致大米受潮发霉 。如果大米发霉,不仅可能存在有害物质,而且营养成分多半已经流失,不具备食用价值,建议不要继续食用,在存放大米时,应放到通风干燥的地方,避免于水源接触 。
【大米变黑了是什么原因】大米中含碳水化合物75%左右 , 蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 , 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白 , 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种 。

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