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大料粉是八角粉 。八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 ， 可除腥膻等异味 ， 增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内 ， 使肉味更加醇香 。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味 。
【大料粉是什么粉】炒菜时 ， 先用大料炝锅会带出非常特别的香味 。特别是炒青菜的时候用大料 ， 能让清淡无味的蔬菜 ， 透出让人食欲大增的肉香 。
用大料炒青菜 ， 和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了 。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦 。