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巴沙鱼、鲈鱼、黔鱼、黑鱼、草鱼等 。纸包鱼是由川渝地区发明的一种结合烤鱼与韩式烤肉的特殊美食，选用肉质鲜嫩美味的鱼可以使纸包鱼食用起来更加的美味可口 。纸包鱼可以选择不同的口味，如泡椒味、香辣味、豆豉味、蒜香味、酸菜味、剁椒味等 。
纸包鱼，是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色 ， 研制出的新一代健康烤鱼 ， 一经推向市场便被广大消费者所追捧 。
【纸包鱼用的什么鱼】据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花 。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市，已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店，根据食客口味 ， 推出了不同辣度的烤鱼 。烤鱼起源于巫溪大宁河边 ， 名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼 。