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口水鸡有很多花椒，吃了会麻到嘴巴，从而不由自主流口水，因此叫“口水鸡” 。口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜 ， 该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。在烹制时 ， 煮鸡用的汤料很有讲究 ， 需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 ， 增加鸡肉的鲜美程度 ， 又能具备其特有的香型和滋味 。
烹饪材料：乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克 ， 姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克 ， 熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克 ， 醋10克 ， 味精25克 。
【为什么叫口水鸡】鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯 。