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油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解,两种水解都属于化学反应 。其中油脂在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪酸,酸通常使用稀硫酸 , 酸不参加反应;而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,其产物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分 。工业上是利用油脂的皂化反应制取的肥皂 。
【油脂水解产物】油脂水解在水解过程中有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂 , 有时也用生物活性酶作为催化剂 。在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐,即肥皂,因此这种水解也叫作皂化反应 。油脂水解基本化学反应:水甘三脂 -→ 甘二脂 + 游离脂肪酸加热 。
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