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【上白粉是什么面粉】上白粉是上等白面粉 。上白粉具有良好的烘培性能和蒸煮特性,湿面筋含量28-31% , 是制作普通面点的上好原料 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 , 按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,用面粉制成的食物品种繁多,风味迥异 。
面粉:
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高 , 面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高 。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的 。就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响 。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色 , 做出的面包颜色自然也就发乌发暗 。
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