文章插图
将1斤去皮五花肉、2斤鲅鱼、半斤韭菜、1块生姜分别剁碎备用，将鲅鱼和五花肉混合，加入调料，搅拌均匀后加入韭菜搅拌；清水和面制作饺子皮，饺子皮中放入馅料捏合，水开后放饺子 ， 水开两次，饺子即可熟透 。
小贴士：1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好 。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足 。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味 。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好 。
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团 ， 有弹性 。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加 。
7、水开，下饺子 ， 用铲子沿着锅岩轻轻推动 ， 防止饺子粘连露馅 。
8、水开，点入冷水 ， 连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准 。
【怎样调鲅鱼饺子馅】9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性 。