怎样调鲅鱼饺子馅


怎样调鲅鱼饺子馅

文章插图
将1斤去皮五花肉、2斤鲅鱼、半斤韭菜、1块生姜分别剁碎备用,将鲅鱼和五花肉混合,加入调料,搅拌均匀后加入韭菜搅拌;清水和面制作饺子皮,饺子皮中放入馅料捏合,水开后放饺子 , 水开两次,饺子即可熟透 。
小贴士:1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好 。
2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足 。
3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味 。
4、料水搅拌尽量多,这样口感好 。
5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团 , 有弹性 。
6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加 。
7、水开,下饺子 , 用铲子沿着锅岩轻轻推动 , 防止饺子粘连露馅 。
8、水开,点入冷水 , 连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准 。
【怎样调鲅鱼饺子馅】9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性 。

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