文章插图
1、准备要煮的大米(尽量选择优质新米)放入淘米盆中 。
2、加大量冷水,用手轻轻搅拌几下,倒去大部分淘米水,留少量水接着用手轻轻的揉洗 。切记这里不要太用力的搓米 , 米粒容易碎裂 。洗完水倒掉再重复以上过程 。
3、大概三遍以后 , 水会变清,导入淘米箩或可以控水的容器,放置15分钟左右使其涨米 。水不需要彻底清澈 。
鉴别方法:
【怎么淘米】大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等 。
优质大米 , 米粒饱满,洁净 , 有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色 。闻之有清新气味 , 蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香 。
劣质大米,米粒不充实,瘦小 , 纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色 。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味 。吃起来口味淡,粗糙 , 粘度也小 。这也是陈米的特征 。
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