鲈鱼有鱼鳞吗


鲈鱼有鱼鳞吗

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【鲈鱼有鱼鳞吗】鲈鱼有鱼鳞 。鲈鱼可用生打或熟打的方式去磷 。生打是将鲈鱼宰杀后直接去磷,熟打是将宰杀后的鲈鱼放入沸水中烫一下,之后再将鱼鳞刮去 , 优点在于鱼的表皮干净,形态美观,但鱼肉的口感不如生打的嫩 。建议刮鱼鳞前在鱼体上抹一些醋,刮时既省时又省力,刮鱼鳞可用啤酒盖 , 也可用刀背 。
鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 , 俗称鲈鲛 , 与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 , 又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼 。其体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状 , 鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用 。其肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味极鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,可入药,是一种极其珍贵的补品 。一般体长30-40cm,体重400-1000g,已成为名贵经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种 。

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