北京市|西西里 – 意大利南部的葡萄酒宝地( 二 ) 北京市

各主要红白葡萄之特性
马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）:
产区主要红葡萄，在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占 80% 以上。
虽然它有着巴罗洛或勃艮第黑皮诺的影子，但实际上是桑娇维塞（Sanviovese）的后代，葡萄皮薄，晚熟，带有红色水果、干药草、泥土和矿物的香气。可在不锈钢罐或橡木桶中发酵，具有陈年潜力。
修士奈莱洛（Nerello Cappucio）:
在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占不超过 20% ，这是一种来自西西里岛的深色葡萄品种，以其在埃特纳和法鲁 (Faro) 的红葡萄酒中的应用而闻名。
质量普遍被认为比马斯卡斯奈莱洛较逊色，缺少了一份精致。罕有的 100% 修士奈莱洛葡萄酒口感柔和，带有一些樱桃味，明亮的酸度和丰富的单宁。
卡利坎特（Carricante）:
产区主要白葡萄，在埃特纳比安科白葡萄酒（Etna Bianco DOC ）当中必须占 60% 以上，余下为卡塔拉托。 Superiore 等级的话则须占最少 80% 。
卡利坎特葡萄酿造的葡萄酒具有清新的柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子的柑橘香气，薄荷和大茴香的草本香气与酸度相得益彰，火山土壤引起的矿物质以及当地从地中海不断吹来的微风“grecale”带来的不同盐度使其带点咸味。根据采收时间和酿造方法，葡萄还可以呈现出青苹果酸味或奶油蜂蜜味，是一个相当有潜力的白葡萄。
卡塔拉托（Catarratto）:
在埃特纳中经常与卡利坎特和敏尼拉（Minella）混合。用卡塔拉托葡萄酿制的葡萄酒通常具有葡萄柚、柑橘和杏子的风味，并带有良好的酸度和微妙的矿物质味。
酿酒的酒农们都喜欢聚在一起喝几杯，互相交流，言谈间会说到大家在那里的葡萄树怎样。在勃艮第我们会说哪条村 (Village) 、一级 (Premier cru) 、或特级田 (Grand cru)；在埃特纳他们会说哪个“Contrada（区域）” 。
埃特纳有 133 个 contrada ， contrada 与contrada 间没有很分明的界线，这也是埃特纳在未来的可发展空间。
每个 contrada 和其他的总有点不一样，如座向、土壤 (有些较多沙砾、有些较多鹅卵石等) 、海拔高度 (大多在海拔600-1300 米) 、岩浆流等等。
透过许多酒庄酿造的不同contrada 酒可以了解到它们的不同风格与风土。较有名气和值得留意的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitell 。
在过去短短二十年，埃特纳的酒庄由于 15 家到现在的 100 多家，星级与小众都同样出。
黑土酒庄（Tenuta delle Terre Nere）的Etna Bianco “Una Tantum”把卡塔拉托这种白葡萄的陈年能力完美地呈现，这对埃特纳这个以红葡萄酒为主的产区有着莫大的推动与意义，它的卡塔拉托系列以 Guardiola 和 Calderara Sottano Prephylloxera最深得我心。

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