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用盐可以保鲜,是因盐有杀菌、保鲜防腐的作用 。将盐撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防止变质 。盐可以让被保存的食品本身脱水,即当细胞外围高渗透压时,细胞内水分向细胞外流失,从而平衡细胞内外渗透压 。当微生物处在高渗透压环境中时,微生物本身也要流失水分,从而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
盐:
【用盐为什么可以保鲜】盐分为单盐和合盐,单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐,合盐分为复盐和络盐 。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子,碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子,复盐溶于水时,可生成与原盐相同离子的合盐;络盐溶于水时 , 可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐-络合物 。通常在标准状况下,不可溶的盐会是固态 , 但也有例外,例如熔盐及离子液体 。可溶盐的溶液及熔盐有导电性,因此可作为电解质 。包括细胞的细胞质、血液、尿液及矿泉水中都含有许多不同的盐类 。
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