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鳗鱼的种类有西里伯斯鳗、美洲鳗、日本鳗、澳洲鳗、鲈鳗等 。
1、西里伯斯鳗，是一种降河性洄游鱼类 ， 外形与蛇相似，鳞片比较细小 。通常栖息在河口、淡水、近海沿岸，主要分布在菲律宾、印尼和新几内亚西部等海域中 。
2、美洲鳗，主要产地在美国、加拿大等地，我国于1996年引进，放养在江、浙、闽、粤等沿海省份 。
3、日本鳗 ， 其体细长 ， 前部近圆筒形 ， 后部侧扁，头尖，体长在300-450毫米，体重250-500克 。最大的个体可以达到1.3米长，其背鳍、臀鳍长而低，都与尾鳍相连，且没有腹鳍 。
【鳗鱼的种类】4、澳洲鳗，又叫做短鳍鳗、黑鳗，体长在1.2米，长相和鳗鲡大致相同 。原产于海中，是一种降河性洄游鱼类，到淡水河内长大 ， 然后回到海中进行产卵 。
5、鲈鳗，体型更像是蛇状 ， 其体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色 ， 全身有不规则的花斑 。也是一种降河洄游性鱼类，通常夜间觅食 ， 主要吃小鱼、小虾、水生昆虫 。