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1、水分没有晾干:灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒,这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉 , 腊肠也会慢慢变得细长,质地也会慢慢变硬 。如果腊肠有点软,很可能是因为里面的水分还没有晾干,肉质还是比较湿的,质地就会有点软 。
2、晾晒时间短:灌好的腊肠需要晾晒一段时间 , 等腊肠里面的水分干掉之后 , 表面变得皱巴巴,肉质也会比较干比较硬 。但是 , 如果腊肠晾晒的时间不够长,里面的水分还没完全干掉,里面肉质还会有点软 。
3、没有扎孔:腊肠晾晒的过程中,一般都是要在腊肠上面扎孔的,这样更有利于排气,也有利于水分的蒸发 。如果晾腊肠的时候,没有扎孔,风干一段时间,只会让腊肠表面风干了,腊肠里面的肉质还没有完全干 , 所以肉质也会有点软 。
香肠:
【香肠外干里软怎么回事】香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 , 将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。
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