文章插图

1、价格区别：湿式熟成用时短 ， 成本较低 。干式比较复杂 ， 用时长，成本较高 。
2、方法区别：湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现 。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行 。
3、风味区别：湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味 。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味 。
【湿式熟成和干式熟成的区别】通俗来讲，“熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中 ， 肉进行排酸的过程 。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味 。

秒懂生活扩展阅读

• 岚的意思和含义是什么
• 王八和甲鱼是一个东西吗
• 水蚺和蟒蛇的区别
• 禁军和御林军区别
• 糨糊和浆糊什么区别
• 襄州站和襄阳东站是一个地方吗
• 红斑鱼和东星斑的区别
• 蒸箱蒸米饭米和水的比例是多少
• 烤蔬菜烤箱温度和时间
• 北门和南门哪个是正门