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人类不能食用的植物油是蓖麻籽油 。蓖麻籽油，是用卡诺拉籽提炼的单不饱和植物油，其中32%是多不饱和脂肪酸，62%是单元不饱和脂肪酸，只有6%是饱和脂肪酸 。
蓖麻油特性：
蓖麻油中含大量的蓖麻油酸（80%以上），因此具有以下性质：
1、易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚 。（区分蓖麻油与其他油脂）
2、粘度比一般油脂高很多
3、蓖麻油的流动性好 。
4、有很强的旋光性 。
5、介电常数约为4.30，是常见油脂中最高的 。
6、蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂 。
【人类不能食用的植物油是哪种】7、蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败 ， 储藏稳定性好，是典型的不干性液体油 。

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