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水晶饺用澄粉 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉 ， 成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。其加工方式是将面粉用水漂洗过后，再将粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋 ， 剩下的是澄面 。可作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制品中 。亦可作为发酵原料用于淀粉糖、酒精、味精等产品的生产 。
水晶饺的做法：【水晶饺用什么粉】1、玉米粒、豌豆、香菇焯水１分钟，沥干水分捞出 。
2、将玉米粒、豌豆和香菇放入料理机里搅碎 。
3、猪肉馅中加入１０克葱花、１汤匙食用油和１茶匙生抽，搅拌均匀 。
4、将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉放入碗中搅拌均匀备用 。
5、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀 。

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