什么是调理牛肉

【什么是调理牛肉】

什么是调理牛肉

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调理牛肉是牛肉的混合物 。调理牛肉并非纯牛肉,它的原料来源很多 , 大部分是分割牛肉时剩下的碎肉,属于腌制牛肉 , 并在牛肉里注入水和保水剂 。牛肉的肉纤维被破坏 , 让牛肉重量增加,烹饪后牛肉失水少,口感比较嫩 。
牛肉辨别方法:
1、看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。
2、新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。
3、新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性 。要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥 。有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。

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