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凉虾是湖北宜昌的一种小吃 。凉虾是十分常见的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。用大米制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾 ， 故此得名 。凉虾制成后，再放置红糖水或酸梅汤，是人们消暑的一道甜品 。
凉虾制作方法：
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟 ， 磨成米浆入盆 。把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干 。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成凉虾 。
3、加小火煮熟 。
【凉虾是什么】4、把煮好的凉虾放在凉白开里，加上红糖水、冰块即可食用 。