【如何识别猪肝是否新鲜】1、猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 ， 前两种为上乘 ， 中间两种次之 ， 后两种是劣质品；
2、粉肝、面肝：质均软且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 ， 不同点是前者色如鸡肝 ， 后者色是赭红色；
3、麻肝：反面有明显的白色络网 ， 手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ， 做熟后质韧 ， 嚼不烂；
4、石肝：色暗红 ， 质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入 ， 食时要多嚼才得烂；
5、灌水猪肝：色赭红显白 ， 比未灌水的猪肝饱满 ， 手指压迫处会下沉 ， 片刻复原

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