食用油为什么会沉淀

一般 , 油脂产品从透明转为发朦或者出现沉淀 , 根据油脂品种不同 , 有两种可能性: 第一种:油脂产品中含有高熔点的脂肪 。同一组分的“液油”与“固脂”的比例会随温度的变化而变化 , 随着温度降低 , “液油”会变成“固脂”;反之温度升高 , “固脂”会变成“液油” 。第二种:油脂产品中含有其它微量成分 。在这些微量成分中 , 主要是蜡质 , 其次是少量甾醇、固醇等物质 。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蜡质 。这些蜡质经过冬化、过滤和精炼 , 在成品油中含量已经很少 , 但即使微量存在 , 在较低温下也会缓慢析出 , 使油品出现发朦现象

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