【牛肉板面里面的油是什么油】一般使用牛油 。
牛油这个词有两种含义,一是指牛乳制品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。两种含义容易混淆 。第一种含义:黄油,第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。“奶油”是行业的规范术语,牛油是奶油的通俗名称 。港澳地区多把奶油称作牛油 。类似于从猪肥肉里提炼猪油,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用 。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油 。,因其熔点高于体温,不易被消化 。
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