孤山|馒头和米饭中的工匠精神大米|中国|克夫|日本|精神|馒头

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吕建中/文参加中国匠心企业家大会期间，我和同来杭州参会的浙江大学的学长张克夫先生再次相遇，共进午餐。一边吃，一边听学长讲了一个耐人寻味的故事。
西湖素有一山二堤三岛美称。三岛即小瀛洲、湖心亭、阮公墩；二堤是苏堤和白堤。这一山，就是美丽的孤山，因湖中孤峙一岛而得名。孤山碧波环绕，花木繁茂，人文古迹荟萃，放鹤亭、文澜阁、敬一书院、林和靖墓、西泠印社。钱塘之胜在西湖，西湖之奇在孤山。
克夫学长告诉我，沿孤山向上攀援，石阶路旁有一个净因亭，亭前是一块摩崖石刻，斑驳的字迹依稀可辨：“林净因系浙江人，一三四九年去日本，并将中国做馒头的技术传到了日本，从而成为日本馒头和点心的始祖。其子孙称店号为盐濑，勤于制馒头以至今日。为了表彰林净因对日本食品文化贡献，以促进中日友好，特建此碑和亭以示纪念” 。石刻下端有个落款：日本第一馒头所盐濑总本家三十四代子孙川岛英子建于1984年10月。克夫学长说，这不是一般的馒头，这是一个传承了672年的馒头。
话匣子一打开，克夫学长把我带回宋代。北宋诗人林逋曾隐居孤山，躬耕农桑，植梅咏梅，作有脍炙人口的《山园小梅》：疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。摩崖石刻中提及的林净因，是林逋的第七代后裔，浙江奉化黄贤村人。当年他与来中国游历的日本僧人龙山德见交好，后逢乱世，随龙山德见禅师搭东渡之舟，躲避战乱。林净因到了日本，开馒头店为生。那时候，日本人还不懂得面粉发酵的技术，林净因在原有的馒头制作技艺之上，融合了适合日本人口味的馅料，又在馒头上描上“林”字，大受欢迎，广为畅销。林氏馒头得到民众、僧侣和贵族的好评，日本皇室也大为赞赏，并赐给林净因一名宫女为妻。
林净因把馒头手艺传承给后代，开设分店，还到中国宫廷学习点心制作技巧。后来林姓家族为避战乱，改店号为“盐濑” ，被赞誉授为“日本第一番本馒头所林氏盐濑”招牌。林氏盐濑馒头，受到各代幕府的喜爱，成为皇室的“御用点心” ，成为日本百姓喜爱的食品。林净因东渡扶桑，开拓一品新食，精工细作，滥觞672年独树一帜；其后人坚守一门技艺，相传不弃，历经三十余代而不改初衷。
这个故事让我联想到一个蒸米饭的故事。日本有一位非常受人尊敬的厨师村嶋孟，日本网友尊称他为煮饭仙人。 50多年来，他只专注做好一件事：研究煮米饭的技巧、改善吃米饭的口感。

孤山|馒头和米饭中的工匠精神

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