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1、猪血 , 又称液体肉、血豆腐和血花等 , 猪血含水分95%,蛋白质4.3% , 脂肪0.2%,碳水化物0.1%,灰分0.5%;钙69毫克,磷2毫克,铁15毫克 。血豆腐(煮过的猪血凝块)含水分79% , 蛋白质18.9%,脂肪0.4% , 碳水化物0.1%,灰分1% 。
【素有液态肉之称的是】2、由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎 , 用水冲洗时无血块等碎屑掉下 。
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