【黄豆芽为什么会变绿】
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光合作用 。黄豆芽在发芽的过程中不需要见光发芽，所以市面上黄豆芽是黄色，而变绿则是因为见光发生了光合作用，使黄豆芽产生叶绿素而生成绿色 。黄豆芽变绿的现象属于植物的见光正常现象 ， 并没有产生有害物质，可以正常食用 。若是不喜欢这种带有绿色的黄豆芽的话 ， 也是可以进行人工干预的 。
据分析，在每100克黄豆芽中 ， 含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克 ， 铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克 ， 维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克 。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时 ， 则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味 。
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