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1、黄鳝变硬说明已经死亡一段时间，黄鳝身体内部产生尸僵，蛋白质已经发生变质，食用后对身体伤害较大，因此，不能吃变硬的黄鳝 。
【黄鳝死了变硬还能吃吗】2、黄鳝 ， 又名鳝鱼 。体细长呈蛇形，体长约20~70厘米 ， 最长可达1米 。体前圆后部侧扁，尾尖细 。头长而圆 。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达 。上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼小 ， 为一薄皮所覆盖 。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞 ， 色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚 。肉嫩味美 。

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