|中国进士第一村，不仅走出了82位进士，这里的进士索面也是一绝( 二 )

据史料记载，索面，其实源于汉代的“索饼” ，汉《释名·释饮食》载有：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也” 。而据《湍口镇记》及《昌化县记》记载，从南朝开始，当地百姓就有制作索面的记载，距今已有一千多年的历史。

面馆的工作人员说，索面的工艺很复杂，属于纯手工制作，工序繁多，和面、发面、搓面、盘面、拉面、晒面、收面等多道工序，从和面开始，到制作完成需要十多个小时，但因其特殊的含义，这样的索面并没有因为机制挂面的出面而消亡，曹村几乎家家户户都会制作索面，有的人家甚至专门从事索面生产，村里年产索面超过500吨，不仅供镇里食用，有的索面还会漂洋过海，远销东南亚、欧盟、港澳台等国家和地区。

我们参观完进士索面馆之后，还在后厨看到了进士索面的烹饪过程，只见配料繁多，大葱、虾皮、香菇丝、鸡蛋、木耳、肉丝等配料依次放入煮好的索面之中，香气扑鼻，正如晋代束皙在《饼赋》中形容的那样：“柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍” 。

索面其实浙江很多地方都有，但其它地方的索面一般竖着晾晒，唯有曹村镇东岙一带的索面却是横着晾晒，远远看去如同宋代的官帽一般，加上这里是有名的进士之乡，所以人们都称其为进士索面。

全国著名的面条很多，兰州拉面、重庆小面、武面热干面、广州云吞面、北京炸酱面、延吉冷面、河南烩面、陕西油泼面等的名气都很大，但吃了进士索面之后，我觉得无论是特色、味道，还是历史、文化，曹村进士索面与这些全国名面相比都不差，若是评中国十大名面，或许也该有进士索面的一个席位，大家觉得呢？

|中国进士第一村，不仅走出了82位进士，这里的进士索面也是一绝( 二 )

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