没有蒸熟的包子尽量不要放冰箱冷冻 。生包子经过冷冻后，酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力，不能发起来了 。冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀甚至于体积缩小 。解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形 。不论是包子、花卷还是馒头，蒸熟了充分凉凉然后放在冰箱冷冻，想吃时取出来加热，包子很新鲜，就像刚蒸熟的一样 。
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