洋葱可以很好地去除牛肉的膻味,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法,用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感 。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道,少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味 。
用红酒代替料酒也有意想不到的效果,厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用 。
另外如果嫌麻烦,可以试试浸泡消除膻味法,将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水,这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物
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