茄子炒软的窍门:茄子炒之前放盐水里泡20分钟 。
炒茄子不变黑的窍门:
1、滴入柠檬汁:炒茄子时,加入几滴柠檬汁;
2、加醋法:炒茄子时,加点醋;
3、浸入法:将切好的茄子立即浸入冷水中,临炒时现捞下锅;
4、撒盐法:炒茄子时,现将切好的茄子上撒上点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水 。炒时不用加汤,反复炒至全软为止,再放入各种调味料 。
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