紫薯变质后会有一股腐败的味道，较苦，且从原来的硬的状态变软，有液体渗出 。或者是变得较干，颜色发黑，煮不软，有苦味 。这两种都是变质的表现 。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。

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