1、调和油是多种油按比例调和而成，营养更全面，调和油可以包括菜籽油成分 。
2、菜籽油只有菜籽油调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油 。
3、调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。
4、菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油 。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味 。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质 。

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