洗米 。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出 。淘米要用凉水 ， 不要用热水 。用水量和淘洗次数要尽量减少 。浸泡 。刚洗好的米 ， 不宜马上下锅 ， 根据经验可加适量水浸泡10至15分钟 。煮饭 。煮饭不宜用冷水 ， 沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间 ， 节约能源 ， 还可较好地保存大米中的营养成分 。焖饭 。饭煮好立即食用 ， 口感会较差 ， 因此要将煮熟的米饭再焖一下 ， 使水分能够均匀散布在米粒中间 。挑松 。煮好的一锅饭 ， 各部位味道会有所差异 ， 因此食用前应将饭充分拌匀 ， 并使多余水气在拌动中蒸发掉 ， 使饭松散好吃 。煮饭时 ， 在大米中加少量食盐、少许猪油 ， 会使饭又软又松 。煮饭时 ， 往水里滴几滴醋 ， 煮出的米饭会更加洁白、味香 。如在煮饭时撇去米汤水 ， 维生素损失会超过百分之四十 。米饭做夹生了 ， 可往饭锅里倒点米酒 ， 再煮一会儿便成 。

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