花生米里有水分在炸时挥发了一部分 ， 炸完后很热 ， 水分随着热量挥发 ， 晾凉以后就变得很酥脆 。其中炸花生米时要注意以下几点：
炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生” ， 把花生放入冷油锅里铺开；花生米要先过水 ， 就是用清水清洗 ， 晾干水分 ， 过了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米时要开中小火慢炸 ， 不停翻动 ， 听到噼噼啪啪的声音才算完成；可以品尝 ， 没有生味就可以关火 ， 不要等到酥脆关火 ， 那样油的余温就会使花生变糊 。
【为什么炸花生米晾凉后更酥脆】

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