打火锅脆肉鲩不需要腌的 。将脆肉鲩剔骨 ， 把鱼肉分离出来 ， 然后将鱼肉进行切片 ， 接着放点生油 ， 盐和姜丝和鱼肉一起拌匀 。剁好的鱼骨鱼头可用来做汤底 ， 然后把鱼片放进去涮就好了 。
脆肉鲩 ， 原产于广东省中山市长江水库 ， 是中山市地理标志之一 ， 是利用水库的矿泉水 ， 喂精饲料 ， 运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。因其肉质结实、清爽、脆口而得名 。
需要特别说明的是 ， 所谓的"脆肉鲩" ， 并非新的物种 ， 生物学意义上仍然属于草鱼 ， 属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属 ， 只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼 ， 通过人工实现了肉质的改变 。

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