印度玛莎啦就是认知里的咖喱 ， 指的是各种香料混合出来的调味粉 ， 也可以泛指咖喱酱料 。在印度没有人用咖喱这个词 ， 这是英国人生造出来的一个概念 ， 印度人都是用玛莎啦这个词 。玛莎啦是以姜黄为主料 ， 另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等 。印度菜中玛莎啦咖喱最好也最贵 。大致说来 ， 印度咖喱中可分重味和淡味两种 ， 黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味 ， 绿咖喱、白咖喱属淡味 。一般来说 ， 白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配 。

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