马头马头鱼对人的危害有:未煮熟的马头鱼可能会导致寄生虫感染 。
过度油炸的马头鱼,会使马头鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质 。
腌制的咸马头鱼,在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物 。马头鱼Branchiostegusargentatus,又redhorsehead,whitehorse-head学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马 。鲈形目,方头鱼科,方头鱼属 。因为头部呈方形,鱼身侧扁、背部微微凸起,头较大而高,口小,侧线发达,有几分像马头,故称马头鱼 。
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