鸡丝云耳羹：
1、材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。
2、调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 。
3、作法∶ 鸡胸肉切丝 ， 拌入调味料腌十分钟 ， 云耳泡软切丝 ， 笋煮熟切丝 。高汤内先放云耳、笋丝煮熟 ， 再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚 ， 侍鸡丝熟嫩时熄火 ， 淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。
4、重点提示∶ 鸡丝要顺丝切 ， 煮好不会缩水 。云耳是干木耳的一种 ， 较薄且较脆 ， 口感好 。勾完芡再放入鸡丝 ， 鸡丝较嫩 ， 为免入锅时黏在一起 ， 先将汤盛出少许再将鸡丝放入。

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