紫薯中富含花青素,花青素溶于水,且化学性质极不稳定,它遇酸呈红色,遇碱呈蓝色,中性则呈紫色 。
紫薯辨别真伪的方法:
1、找两个透明的塑料杯,里面放些许清水,在左面的杯子里倒白醋,在右面的杯子里放些小苏打 。
2、把小块紫薯块儿切成两半,分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟 。
3、紫薯捞出,与原来的紫薯做对比 。发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝,而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些 。
4、真正的紫薯在小苏打水中变蓝,在醋汁水中变红 。假的紫薯在小苏打水和醋汁水中不变色 。
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