炒合菜需要将肉切好放入碗中 ， 用料酒、酱油、味精、油、盐和淀粉腌制；热油将打散的蛋液摊成饼；将鸡蛋饼切丝备用；将粉条煮熟后捞出；热油将肉炒熟后盛出；热油将葱姜爆香后放入豆芽翻炒；放入酱油、粉丝、肉丝翻炒均匀；放入盐、韭菜、蛋皮丝、味精翻炒均匀即可 。
炒合菜 ， 是北京市传统的特色名菜 ， 属于京菜系 。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴 。它在中国北方是一种十分讲究的菜品 。在中国北方 ， 特别是北京地区 ， 吃“合菜”十分讲究 。一是节令性强 ， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食 ， 方能品出味道 。
【炒合菜的做法】

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