要注意鸭蛋清和牛奶的用量比例,具体做法如下:
用慢火把牛奶和糖煮开后,离火,冷却,备用 。注意:煮牛奶的时候一定记得要慢火,不能心急;而且冷却很重要,否则蛋浆倒入以后会立即结块的 。把鸭蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆 。打蛋浆最好向着同一方向 。将蛋浆加入已经冷却的牛奶,再次进行搅拌,使蛋浆和牛奶充分溶合 。注意:要使蛋浆和牛奶完全溶合,否则会变成一块块的 。将碗放进蒸笼里隔水蒸热:这一步是要让双皮奶蒸出来以后,不粘在碗上 。再把牛奶蛋浆盛于碗里,再蒸10分钟左右 。注意:蒸的时候要用小碟子盖好,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感 。
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