蓝色的蔬菜有蓝菜苔、茄子、羽衣甘蓝等 。
具体介绍如下：
一、蓝菜苔 ， 外观呈蓝色 ， 蓝菜苔含有碱 ， 这使它带有一定的苦味 ， 能刺激人的味觉神经、增进食欲 ， 还可加快胃肠蠕动 ， 有助消化 。其中有另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热作用它还含有大量膳食纤维 ， 能防止便秘 。
二、茄子 ， 是茄科茄属一年生草本植物 ， 热带多年生植物 ， 其果实颜色多为紫色或紫黑色 ， 也有淡绿色或白色品种 ， 形状上也有圆形 ， 椭圆 ， 梨形等各种 。
【什么蔬菜是蓝色的呢】三、羽衣甘蓝 ， 外观呈蓝色 ， 羽衣甘蓝其含钙率是百分之十 ， 且含有大量维生素A和维生素C 。

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