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过冷现象是指结晶时，实际结晶温度低于理论结晶温度的现象 。在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点 ， 而液体仍不凝固的现象，则叫液体的过冷现象 。这是一种热力学上的不稳定状态，在通过外界摩擦等作用下会迅速凝固，并使温度回升 ， 表现于过冷曲线上便是一个V字形 。
原理【什么是过冷现象】冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶），低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构 ， 依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行 。但是有些水太洁净，没有尘埃和杂质，容器又非常干净而平滑，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸，即使温度低于冰点（0°），水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成 。

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