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在人体正常情况下,色、香、味、形俱佳的食物都会使人食欲大振,分泌更多的消化液;反之,就会使人食欲大减 。因此,在食物加工烹调过程中,要注意合理调味,做到色、香、味、形俱佳,激发进食者的食欲 , 既能使人增加食量,达到吸收足够营养的目的 , 又能给人以回味无穷的精神享受 。“色香味形”分开来说是:
1、色,指的是食物的颜色是否能吸引人,要漂亮,这是人们对食物的第一印象 。
【如何理解食品的色香味形】2、香 , 就是食物的香味,香气扑鼻最好,是人们对于食物的第二印象,而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉 。
3、味 , 就是味道 , 最重要的就是适口 , 而且不同的地方菜系都有不同的口味,这就是味 。
4、形,其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰 。
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