文章插图

1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α－１ ， ４ 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖 。因 Ｃ１ 羟基位置不同，而有 α－ 和 β－ 两种异构体 。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛 ， 用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精 ， 具有良好的抗结晶性 ， 在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 。
【麦芽糖是二糖吗】4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。

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