文章插图
金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。软糯醇美，酥烂鲜香 ， 汤汁浓稠，口味浓厚 。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效 。
做法：
主料：猪肉500克 ， 虾仁200克，水发蹄筋200克 。
【金陵丸子是哪里的菜】1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀 。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下 。
2、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出 。
3、锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋 ， 烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶 ， 焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成 。
烹制关键：
1、猪肉肥瘦要合适 ， 微带点肥肉会更香 。
2、做丸子肉馅要剁成末 ， 不要剁成泥 。
3、丸子大小要一致 。
4、用中火速炸 ， 注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香 。