饭店为了节省时间 ， 提高效率会提前将牛肉炖好 ， 如有顾客点单 ， 再对牛肉进行加温 ， 然后再加入其他食材一起炖炒 。
快速炖牛肉的方法：
炖牛肉时使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用；在烧煮过程 ， 盐应放入稍迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水；炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且

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