先摘去豆苗老梗,煮熟鸡蛋,放入冷水内泡过,剥去壳,加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌,豆苗放入沸水(加油)内稍焯,捞起,加味炒熟,加上粉芡即上碟,将腌过的鸡蛋拌入淀粉,放入沸油内,炸至呈现稍金黄色时捞起,加在豆苗面上即成 。
【扒鸡蛋的做法】鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮,由于鸡蛋本身含有较高的脂肪,再经过油脂的烹制,不仅大大降低了鸡蛋的营养价值,还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量,因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋 。鸡蛋有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质 。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质,是各种食物中所含蛋白质最高的 。
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