主料：泉州油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条 ， 口感爽滑 ， 有韧性)300克 ， 炸豆腐片1块(重约50克) ， 猪大肠50克 ， 虾仁(虾仁要留尾)30克 ， 绿豆芽、韭菜各20克 ， 沙茶汤 。
步骤：
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟 ， 取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净 ， 切长3厘米的段;锅内放入沸水 ， 大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟 ， 捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟 ， 捞出过凉 。
【谁知道正宗厦门沙茶面的做法】2、猪大肠洗净 ， 放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟 ， 捞出切成长2厘米的段 。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开 ， 放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开 ， 出锅浇于碱水油面上即可 。

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