吃竹笋的时候 ， 把外面比较老的黄色的皮剥掉 ， 这一部分黄色的皮特别硬 ， 做菜的话 ， 不容易嚼烂 。剥掉几层后 ， 露出来的白色的部分的皮 ， 用指甲掐一下 ， 如果能够掐动的话是可以吃的 。
另外 ， 竹笋上面有一些小芽 ， 这些小芽也可以吃 ， 比较嫩 。买竹笋的时候 ， 最好是选择新鲜的竹笋 ， 需要剥掉的皮比较少 。竹笋剥好后 ， 竹笋根部比较硬的地方也要去掉 ， 做菜的话 ， 比较硬的地方不好吃 。

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